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| Registros recuperados : 119 | |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
26/11/2015 |
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Data da última atualização: |
26/11/2015 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
SOUZA, E. L.; SOUZA, A. L. K.; CALIARI, V. |
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Título: |
Summit: Variedade de Muscadinia rotundifolia com potencial para fabricação de sucos. |
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Ano de publicação: |
2015 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 15., 2015, Bento Gonçalves, RS. Resumos... Bento Gonçalves, RS: ABE, 2015. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A espécie Muscadinia rotundifolia é resistente às principais doenças que incidem na cultura da videira nas condições de cultivo do Sul do Brasil. Nativa do Sudeste dos Estados Unidos, é fonte riquíssima de polifenóis com comprovada atividade antioxidante. Os seus frutos podem ser destinados ao consumo in natura, fabricação de sucos, vinhos, doces e geleias. Com o objetivo de testar a qualidade do suco, foi conduzido um experimento na Estação Experimental da Epagri de Videira-SC, dos anos 2011 a 2013, utilizando-se a cv. Summit cultivada sem uso de agrotóxicos. Após a colheita os frutos foram prensados e o mosto armazenado em câmara fria a ±1 ºC, para ocorrer a decantação dos sólidos em suspensão. Depois de 48h o mosto foi trasfegado, pasteurizado a 85 ºC e em seguida engarrafado. O suco foi analisado físico-quimicamente (sólidos solúveis (SS), pH, acidez total (AT), intensidade de cor (IC), polifenóis totais (PT)e atividade antioxidante (AA)) e sensorialmente por 15 julgadores treinados (ADQ e aceitabilidade). Para análise sensorial, realizada na safra 2013, foi utilizada uma escala hedônica não estruturada (de 0 a 9). Adicionalmente, foi avaliada a intenção de compra e o preço que o avaliador estaria disposto a pagar. Os teores médios das três safras foram 15,7 % de SS, 3,77 de pH, 50,3 mEq L-1 de AT, 263,3 mg L-1 de polifenois totais e 0,64 % de inibição (AA). O resultado da avaliação sensorial foi: aparência (6,8); odor ( 6,0); gosto (6,7); acidez (3,2); doçura (6,5); equilíbrio acidez/doçura (4,4); amargor (0,7); corpo (4,0); adstringência (1,3); impressão global; (5,4); preço disposto a pagar (R$3,62). Em relação a aceitabilidade 31,25% dos avaliadores comprariam o produto, 43,75% talvez e 25% não. Devido a facilidade de cultivo sem agrotóxico, suas propriedades funcionais e características físico-químicas e sensoriais concluímos que a muscadínia Summit tem potencial como matéria-prima para elaboração de sucos. MenosA espécie Muscadinia rotundifolia é resistente às principais doenças que incidem na cultura da videira nas condições de cultivo do Sul do Brasil. Nativa do Sudeste dos Estados Unidos, é fonte riquíssima de polifenóis com comprovada atividade antioxidante. Os seus frutos podem ser destinados ao consumo in natura, fabricação de sucos, vinhos, doces e geleias. Com o objetivo de testar a qualidade do suco, foi conduzido um experimento na Estação Experimental da Epagri de Videira-SC, dos anos 2011 a 2013, utilizando-se a cv. Summit cultivada sem uso de agrotóxicos. Após a colheita os frutos foram prensados e o mosto armazenado em câmara fria a ±1 ºC, para ocorrer a decantação dos sólidos em suspensão. Depois de 48h o mosto foi trasfegado, pasteurizado a 85 ºC e em seguida engarrafado. O suco foi analisado físico-quimicamente (sólidos solúveis (SS), pH, acidez total (AT), intensidade de cor (IC), polifenóis totais (PT)e atividade antioxidante (AA)) e sensorialmente por 15 julgadores treinados (ADQ e aceitabilidade). Para análise sensorial, realizada na safra 2013, foi utilizada uma escala hedônica não estruturada (de 0 a 9). Adicionalmente, foi avaliada a intenção de compra e o preço que o avaliador estaria disposto a pagar. Os teores médios das três safras foram 15,7 % de SS, 3,77 de pH, 50,3 mEq L-1 de AT, 263,3 mg L-1 de polifenois totais e 0,64 % de inibição (AA). O resultado da avaliaçã... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Uva comum. |
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Categoria do assunto: |
E Economia e Indústria Agrícola |
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Marc: |
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